饅頭加工與面包加工相比較，面團同樣需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，然而，饅頭熟制方法是蒸汽加熱，產(chǎn)品不僅要求多孔柔軟，而且還要具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特點(diǎn)。

饅頭和面包都是受人們喜愛(ài)的面制品，饅頭是我國北方人的主食，面包是歐美人的主食，加工過(guò)程都需要面團發(fā)酵，但饅頭加工過(guò)程不同于面包加工。

饅頭表皮薄而柔軟，支撐力比較弱，更容易出現起泡、裂口、發(fā)皺、萎縮等問(wèn)題，而且饅頭還要求產(chǎn)品表面不能出現皺縮，但稍有皺縮的面包則為合格品。

饅頭加工中蒸汽溫度較低，不產(chǎn)生褐變反應，表面和內部都為乳白色，白色是不能掩蓋黃、灰、褐色等顏色，一旦因原料或工藝等因素而導致產(chǎn)品顏色問(wèn)題，無(wú)法補救，而面包則可以，仍可為合格產(chǎn)品。

饅頭加工過(guò)程中，饅頭口味平淡，饅頭中的香、酸、甜、苦、咸、餿、澀、腥等風(fēng)味很容易顯現出來(lái)，消費者對饅頭的風(fēng)味非常敏感，稍有問(wèn)題即會(huì )讓消費者感知。

        饅頭加工過(guò)程中，蒸汽使饅頭的水分，特別是饅頭表面水分增加，加熱溫度低于108℃，滅菌不能夠徹底，通常產(chǎn)品銷(xiāo)售是在保溫或常溫條件下進(jìn)行，故一般保質(zhì)期比較短。

饅頭為日常主食，占攝入食品的比例較大，對營(yíng)養和衛生要求更高，任何抗營(yíng)養或潛在有害成分的添加和污染都會(huì )對百姓的身心健康造成很大的影響。因此，饅頭較面包類(lèi)面食更容易出現質(zhì)量問(wèn)題。

所以，把饅頭加工能力是考驗面食加工企業(yè)的關(guān)鍵要素。

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠(chǎng)房、3個(gè)車(chē)間14條生產(chǎn)線(xiàn)，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類(lèi)、烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類(lèi)共計100多個(gè)品種。