根據《消費者對“饅頭”偏愛(ài)的市場(chǎng)調研報告》，結果顯示，饅頭風(fēng)味，是饅頭生產(chǎn)者和饅頭消費者最重視的指標。

        饅頭口味清淡，是消費者最能體會(huì )風(fēng)味的面制食品之一。與西方的烘焙面食相比較，饅頭生產(chǎn)中微弱的風(fēng)味都能在產(chǎn)品中顯現出來(lái)。與中國的其他面食比較，油條、燒餅、酥餅、月餅等具有濃厚的輔料風(fēng)味，面條類(lèi)消費時(shí)往往與味道較重的湯料同時(shí)入口，面條本身的一些風(fēng)味被掩蓋，而饅頭與配菜是分別入口的，消費者對極微小的風(fēng)味都能體驗出來(lái)。因此，麥香味、發(fā)酵香味成了優(yōu)質(zhì)饅頭的最重要的指標，也是衡量饅頭生產(chǎn)水平的重要指標。

饅頭風(fēng)味應為純正的發(fā)酵麥香味，后味微甜，稍帶中型有機鹽的味道（堿味），沒(méi)有酸、澀、苦、餿、腥等不良風(fēng)味。

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠(chǎng)房、3個(gè)車(chē)間14條生產(chǎn)線(xiàn)，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類(lèi)、烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類(lèi)共計100多個(gè)品種。