煙臺藍白食品，21年專(zhuān)注面食研發(fā)、生產(chǎn)，在面食加工領(lǐng)域積累了大量的技術(shù)與經(jīng)驗，現開(kāi)設面食專(zhuān)家講堂系列活動(dòng)，分享面食加工領(lǐng)域的技術(shù)原理與經(jīng)驗，本期我們來(lái)談一談饅頭生產(chǎn)的技術(shù)原理。

饅頭是以小麥粉為主要原料，經(jīng)和面、成型、發(fā)酵、蒸制等主要工藝生產(chǎn)的面制品。饅頭生產(chǎn)是面食加工領(lǐng)域的重要組成，是面食加工的基礎?？匆患颐媸臣庸て髽I(yè)的水平高低，不能不看他的饅頭生產(chǎn)水平高低。

饅頭生產(chǎn)的基本原理：

在小麥粉中加入一定的酵母及其他輔料，混勻后加水攪拌，得到具有一定彈性、塑性、延伸性的面團，將該面團在一定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵，使得面團起發(fā)并具有發(fā)酵香味（一次發(fā)酵法沒(méi)有此工藝，和面后直接進(jìn)行成型操作），再加入剩下的原輔料進(jìn)行二次和面，稍加靜置使面團松弛，對面團進(jìn)行搓饃機整形，或揉面機軋片后刀切成型，或搟皮并包入預先準備好的餡料，然后放入控溫控濕控時(shí)的醒發(fā)室內醒發(fā)（餳面），使面坯表面光滑、體積膨脹，最后將面坯放入蒸柜或蒸制隧道內，也可以放置于蒸鍋上汽蒸熟。

饅頭生產(chǎn)是不同的原料、不同的發(fā)酵方式、不同的成型方式、不同的蒸制方式的組合藝術(shù)。

這期面食專(zhuān)家講堂，你get到了嗎？

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠(chǎng)房、3個(gè)車(chē)間14條生產(chǎn)線(xiàn)，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類(lèi)、烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類(lèi)共計100多個(gè)品種。